Una marca italiana di caffè, subito dopo il lockdown, ha riempito le vetrine dei bar con un cartello che diceva: DISTANTI IL GIUSTO, UNITI NEL GUSTO. Diciamo che, tra le due affermazioni, la seconda è più convincente e più facile da verificare. La distanza fisica - che chiamiamo chissà perchè, distanza sociale - dovrebbe essere un fenomeno passeggero, e ha dato luogo a numerose interpretazioni. L' unità nazionale in fatto di gusto è invece fuori discussione. Ci sono differenze individuali e geografiche, ma la competenza alimentare degli italiani attraversa le classi di reddito ed è evidente. Nessun paese al mondo può vantare la stessa varietà e qualità di materia prima, la stessa fantasia in cucina, la stessa conoscenza diffusa. Un italiano non pensa che una pietanza sia buona. Lo sa.