«Bisogna saperle pulire le cozze, mica lo sanno fare tutti. Cioè, mi spiego, non è che le compri al mercato e poi le butti in pentola o in padella così. Devi pulirle, sciacquarle e usare minimo minimo un coltellino per rimuovere tutte le incrostazioni dal guscio e poi devi togliere quella storia tipo filo, tipo barbetta, perché se lo lasci è un casino, perché te lo ritrovi cotto insieme alla cozza e toglierlo è difficile; distruggi, spappoli tutto quello che ti devi mangiare; che poi a Masterchef lo fanno vedere fisso come si fa. Lo vuoi vedere il video su YouTube dove preparano le cozze con l’emulsione di avocado, pinoli e aglio di Sulmona?». Prime pagine pdf del libro